представление о том, что Бог наделяет хлебом человека, причем вместе с «долей» — куском
хлеба — человек получает и свою «долю», вместе с «частью» хлеба — и свое «счастье». 38
Эти представления во многом определили конкретные правила обращения с хлебом во время
еды. Не разре шается, чтобы один человек доедал хлеб за другим — заберешь его счастье, 39
силу. 40 Нельзя есть за спиной другого человека — тоже съешь его силу. 41 Нельзя во время
еды давать хлеб со стола собакам — постигнет бедность. 42 Нельзя оставлять кусок хлеба на
столе, иначе будешь худеть — «он тебя есть будет» 43 или станет гоняться за тобой на том
свете. 44
Если упадет хлебная крошка, нужно поднять ее, поцеловать и съесть или бросить в огонь. Это
поверье известно всем славянским народам. 45 Если крошки валятся изо рта — нехорошая
примета, к скорой смерти едока. 46 У славянских народов сакрализация хлеба получила
санкцию христианства, однако она имеет более архаические истоки и известна у самых
разных земледельческих наро дов. Например, мусульмане Средней Азии относились к хлебу
как к священному продукту и следили за тем, чтобы хлебные крошки не падали на пол. «Если
во время еды изо рта выпадает случайно крошка или зерно, то их следует немедленно же
вновь положить в рот и съесть, — это, по мнению туземцев, приносит много счастья. Раз
бросать крошки значило бы обнаружить свою гордость и самонадеянность». 47
Христианская символика эвхаристии, отождествления хлеба с телом Господним, легко
сочеталась с древнем языческим обожествлением хлеба. В Белоруссии, если
141
упадет крошка хлеба, ее поднимают, целуют и произносят: «Выбачай (т. е. «извини». — А. Б.,
А. Т.), Божинька!», обращяясь именно к хлебу. 48
Способ деления хлеба связан с характером его выпечки: пресный хлеб удобнее ломать, а
квашеный — резать. Мусульмане Средней Азии ломали хлеб на куски перед едой, будь то
лепешка или весовой хлеб русского приготовления. Делалось это непременно обеими руками,
и честь преломить хлеб для гостей принадлежала хозяину угощения, который исполнял это
дело, не торопясь и ак куратно раскладывая куски хлеба на скатерти. 49 Ножом хлеб не
резали, от целой лепешки не откусывали — все это считалось неприличным. 50
Во многих культурах преломление хлеба — ритуаль ный жест скрепления клятвы, договора.
Например, у таджиков во время сватовства кто-нибудь из присутствующих преломлял хлеб, и
после этого отступать от данного обещания было неудобно. 01 По свидетельству Дж. Флетчера
(1588 г.), у русских в конце бракосочетания «отец жениха подносит ломоть хлеба священнику,
который тут же отдает его отцу и другим родственникам невесты, заклиная его перед Богом и
образами, чтобы он выдал приданое в целости и сполна в назначенный день и чтобы все
родственники хранили друг к другу неизменную любовь. Тут они разламывают хлеб на куски
и едят его в изъявле ние истинного и чистосердечного согласия на исполнение этой
обязанности и в знак того, что будут с тех пор как бы крохами одного хлеба и участниками
одного стола». 52
У русских трапеза традиционно начиналась с хлеба и им же кончалась. До сих пор в России
едят хлеб парал лельно с остальными блюдами в течение всей трапезы, что не принято ни на
Западе, ни в Прибалтике.
В середине XVII в. большие и знаменитые монастыри имели обыкновение присылать царю
огромный черный ржаной хлеб как благословение, часть от хлеба отцов духовных. «Причина,
почему они дарят этот черный хлеб, та, что он у них в большой чести и что от употребления
его в пищу получается благословение. Поэтому первое, что кладут на стол за трапезой царя,
есть этот хлеб. Также большинство их подарков своим вельможам состоит из это го хлеба; они
говорят, что этот их хлеб издревле и что прежде они не знали пшеницы». 53 В начале
угощения за царским столом стольники подносили «царю большие продолговатые хлебы,
которые он рассылал для
142
раздачи всем присутствовавшим: сначала патриархам, которые при этом кланялись ему,
потом всем вельможам, из коих каждый вставал с своего места и кланялся ему издали. . .
Таков у них обычай за столом. Смысл его такой: „Всякого, кто ест этот хлеб и изменит мне,
оставит Бог". Первое, что все вкусили, был этот хлеб с икрой». 54 Сходным образом на
частных обедах в Москве гостям передавал хлеб перед обедом хозяин дома. 55
Вторым по сакральности продуктом после хлеба у рус ских была соль. Характерно, что
выражение «хлеб-соль» стало обобщенным названием угощения. Как писал Я. Рейтенфельс,
если русские «кого застанут за едою, то они кричат ему священные слова: „хлеб да соль", како
вым благочестивым изречением отгоняются, по их убежде нию, злые духи. Так же выносят
крестьяне хлеб и соль царю по пути его следования, когда он отправляется в деревню, как
знак гостеприимства. К этому же обряду они прибегают при переселении своем в новый дом».
По сообщению А. Поссевино, слова «хлеб да соль» произносят в конце трапезы как знак ее
окончания. «Московиты также считают, что этими словами отвращается всякое зло». 5 '
Приглашение на «хлеб-соль» являлось формулой приглашения на пир. 58 Пришедшего в дом
за каким-нибудь делом старались непременно попотчевать хлебом-солью, причем отказаться
считалось чрезвычайно неприличным: «От хлеба-соли и царь не отказывается». 59 В
«Домострое» рекомендовалось: «Да еще недруга напои- ти и накормити хлебом да солью, ино
вместо вражды дружба». 60 Соответственно «самый большой упрек, кото рый можно сделать
неблагодарному, — это сказать: ты забыл мой хлеб да соль». 61
Соль тоже требовала бережного обращения. В прош лом, по-видимому, хозяин сам солил
общую еду. Можно было также отсыпать себе немного соли на скатерть, но ни в коем случае
не обмакивать хлеб в солонку, так как «только Июда в солоницу хлеб макал». 62 Это поверье
восходит к известному евангельскому эпизоду и его иконографическим версиям (Матфей,
XXVI, 23; Марк, XIV, 20; Иоанн, XIII, 21—27). Соблюдаемое поныне правило — не брать соль
из солонки руками — в народной традиции тоже связывалось с образом Иуды: «Кто берет
соль из солонки пальцами, а не ножом или „цавьем" ложки, того смело можно считать
тайным врагом
143
дома, „юдашом околелым"». 63 По легенде, от Пасхи до Вознесения Иисус Христос ходит по
земле, и он посещает только те дома, в которых соль отсыпают на стол, потому что Христос
якобы никогда не обмакивал хлеб в солонку. 64
Еще большее значение придавалось соли на Востоке. Мусульмане Средней Азии начинали и
кончали еду непременно солью, как русские — хлебом. Формуле благодарности «спасибо за
хлеб-соль» у них соответствовала благодарность просто «за соль». Считалось, что соль,
съеденная в чужом доме, обязывает человека к особой признательности. 65 Обычай русского
царя рассылать гос тям не только хлеб, но и соль, засвидетельствованный С. Герберштейном,
возможно, имеет восточное происхож дение: «Таким хлебом государь выражает свою милость
кому-нибудь, а солью — любовь». 66
У многих народов с помощью соли устанавливались дружеские отношения: в Древнем Риме ее
подносили гостям в знак дружбы, в Эфиопии друзья при встрече давали полизать друг другу
кусочек соли, который носили с собой, в ряде стран Востока «правом соли» называли
гостеприимство и т. д. Соответственно противоположное действие — рассыпание соли —
получило и противополож ное значение: у греков, римлян и арабов опрокинуть солонку
значило разорвать дружбу. 67 Отсюда же, по-види мому, широко распространенная до сих пор
примета: просыпать соль — к ссоре. Во избежание ссоры, по русским поверьям, нужно бросить
соль или сплюнуть через левое плечо, чтобы отогнать нечистую силу, а также сказать: «Это
„левым", пущай они подерутся, а с нами Христос!». 68 Передавая за столом соль другому
человеку, следовало рассмеяться, чтобы с ним не поссориться. Смех здесь тоже — оберег от
нечистой силы.
Хлеб и соль используются вместе не только в ситуации застолья, но и во множестве
Скачать книгу [0.15 МБ]
Пирамида